“Tết về nhớ đến quê nhà/ Thịt thưng bánh tráng mặn mà khó quên!”. Câu ca dao miền Trung nghe da diết một nỗi nhớ quê của người xa xứ thèm được ăn tết ở nhà, nơi đó gia đình sum họp, quây quần bên mâm cơm và cùng… ăn món cuốn!
Có lẽ văn hóa… cuốn là kiểu ẩm thực đặc trưng của người Việt Nam khắp ba miền Nam, Trung, Bắc. Đây là cách ăn vừa đầm ấm, vui vẻ, có thể chuyện trò được lâu quanh bàn ăn và lại… ngon nữa! Gì cũng có thể cuốn được, miễn có ràng bánh tráng trong nhà. Văn hóa cuốn còn thể hiện được sự nhàn tản, ung dung, tém vén, khéo léo trong cách ăn uống của người Việt.
Ảnh minh họa
Ngày xưa, hầu như tết nào, việc mua sắm đầu tiên mẹ tôi luôn nghĩ đến những ràng bánh tráng. Phải có chục ràng loại dành để cuốn là bánh tráng mỏng, có vị hơi mặn và phải giữ cho hơi ỉu để khi cuốn không cần phải nhúng nước. Cách bảo quản bánh tráng của mẹ tôi là bọc trong lá chuối. Vùng quê tôi ngày xưa còn có một loại bánh tráng dày hơn, mặn mặn, ngọt ngọt… Tùy theo khẩu vị của từng người, bánh tráng nào cuốn cũng ngon!
Trong cái cuốn có gì? Mẹ tôi thường ví von đó là cả một thế giới động, thực vật thu nhỏ. Cái hay của văn hóa cuốn ở chỗ, dù món chủ lực có thể là cá, thịt, bì, tôm, chả lụa…. Nhưng chủ đạo phải là rau: xà lách, húng quế, húng lủi, diếp cá, ngò gai, tía tô, lá hẹ, lá ổi, kinh giới…., tùy theo đặc tính vùng miền (tỉ như người Bắc ăn kinh giới, ngò gai…; người Trung thích diếp cá, tía tô, húng quế và người Nam chuộng rau đắng, càng cua, rau sam, lá săng, lá ổi…). Còn có thêm vài thứ nữa mới ra mùi vị cuốn: dưa leo, khế, chuối chát, đồ chua (củ cải, cà rốt, đu đủ), củ kiệu…. Mẹ tôi kết luận: đó là bức tranh màu sắc đa dạng, phong phú, hấp dẫn và đủ cả “mặn,nhạt, chua, cay lẫn ngọt bùi!”
Đơn giản mà ngon nhất, xếp vị trí đầu tiên trong danh mục cuốn có lẽ là món thịt luộc cuốn bánh tráng. Bí quyết của mẹ tôi, thịt đùi phải chọn loại thịt mềm và mỡ mới ngon. Đừng nghĩ luộc miếng thịt đơn giản, trong quá trình luộc nên để lửa riu và mở hé nắp. Miếng thịt chín vừa ngon đong đếm được lòng kiên nhẫn và sự khéo léo của con người. Vớt thịt ra, nhúng sơ nước lạnh, rồi thái miếng thật mỏng. Thịt luộc cuốn bánh tráng, chấm mắm nêm, tưởng không có gì ngon hơn!
Mẹ tôi kỹ, để đảm bảo vệ sinh, trước khi pha chế mắm nêm, mẹ tôi cho mắm vào chén và chưng cách thủy. Đây là cách an toàn tuyệt đối với loại mắm sống này. Tuy mùi vị có bị giảm đôi chút, nhưng yên tâm. Tài pha chế mắm nêm của mẹ tôi phải nói là trên cả tuyệt vời. Cũng những nguyên liệu ớt, tỏi, thơm… giã nhuyễn, pha thêm đường vậy mà không hiểu sao cả nhà phải luôn chờ đến bàn tay của mẹ.
Không bao giờ tôi quên được âm thanh của "bài ca" dao thớt những ngày giáp tết. Trời còn mờ tối, mẹ tôi đã nhẹ nhàng trở dậy xách giỏ đi chợ. Lá chuối bà đã hơ và lau sạch từ tối hôm trước sắp lớp lang, gọn gàng trong cái nia. Để làm chả lụa được ngon theo mẹ tôi phải chọn thịt nạc đùi, không gợn chút mỡ nào. Thịt thái nhỏ, cho vào cối đá giã đều tay. Thường mẹ tôi là người giã chính và tôi làm thợ phụ cầm hai chiếc đũa trộn thịt cho khỏi rơi ra ngoài.
Mẹ mỏi tay thì đến phiên anh tôi vào thay để mẹ bắt đầu khâu nêm nếm gia vị: đường, tiêu giã nhuyễn, cho thêm mắm, bột ngọt, tất cả bỏ vào thịt trộn đều và giã tiếp đến khi thịt chảy nhuyễn mới cho mỡ khổ thái hột lựu, một ít hạt tiêu vào, trộn đều. Khi những cây chả được sắp sẵn sàng trên nia thì anh tôi đảm nhận việc cho vào nồi luộc. Khoảng 40 phút thì chả chín. Tất nhiên, sau đó, lũ chúng tôi được mẹ thưởng cho những cây chả nhỏ mẹ gói với thịt vét cối.
Chả lụa cũng là món cuốn bánh tráng nhanh, gọn và ngon.
Cũng có năm mẹ tôi để dành thịt giò sống bỏ tủ lạnh để làm món nem nướng. Những cây thịt nướng thơm lừng điếc mũi luôn là mùi tết khó quên và nhất là được ăn với bánh tráng cuốn rau sống chấm với nước tương. Cách làm nước tương của mẹ tôi tuy đơn giản, chỉ là cốm nếp mua về giã sơ, ngâm xíu nước cho nở đều. Gan heo, thịt nạc bằm nhuyễn với ớt, tỏi xào cho chín. Nước mắm pha với đường liều lượng vừa ăn cho vào, cuối cùng cho cốm nếp vào đảo đều, nêm nếm ít bột ngọt vừa miệng. Vậy mà không hiểu sao cũng chỉ có bàn tay mẹ mới ngon?
Tết xưa của mẹ tôi thật ra món gì cuốn cũng ngon từ thịt thưng, kho tàu, ram. Đơn giản và nhanh gọn nhất là măng cuốn bánh tráng. Nếu ớn thịt mỡ, mẹ làm ngay một chảo đậu cô ve xào và cuốn bánh tráng, chấm với mắm ớt tỏi.
Mẹ tôi giờ đây đã già lắm rồi, ngày tết bà chỉ ngồi trên ghế và nhìn chúng tôi lăng xăng. Biết con cái cả đời đi học rồi ra đi làm, ít có điều kiện gia chánh, không khéo như mẹ ngày xưa và bọn cháu bây giờ cũng ít thích món cuốn, thậm chí có đứa còn không biết cuốn làm sao cho gọn, mẹ tôi thường thở dài và ao ước được mạnh khỏe như... xưa để con cháu có được những món ngày tết ấm áp.
Mẹ đâu biết rằng giờ đây thứ gì ngày thường cũng có, những ngày tết xưa con cái háo hức các món ăn lùi lại phía sau và mất hút. Thương mẹ, chúng tôi cũng ngồi lại và làm vài món cuốn. Câu chuyện có rôm rả cách mấy rồi đám con cháu cũng tản đi nhanh vì có bao thứ đang chờ: phim trên ti-vi, Internet, game, café với bạn, du lịch… Chỉ còn mình mẹ ngồi lại nhìn xa xăm và nhớ về những hương vị của những ngày tết cũ.
Nước Đức là chủ nhà của EURO 2024. Có một đội bóng khác đá trên đất Đức mà không khác gì đá sân nhà: Thổ Nhĩ Kỳ. Hakan Çalhanoğlu và các đồng đội cứ như chủ nhà thứ hai của EURO lần này vậy.
Tin nóng thể thao sáng 9/7: Ngôi sao Trần Thị Thanh Thúy lại được khen ngợi vì một chi tiết rất bất ngờ. Tranh cãi gay gắt đã nổ ra trước trận bán kết EURO 2024 giữa tuyển Anh và tuyển Hà Lan.
Tin nóng bóng đá Việt 9/7: Trung vệ Hồ Tấn Tài, trò cưng HLV Park Hang Seo về B.Bình Dương. Thủ môn Văn Lâm bắt đầu ‘xả’ loạt ảnh cưới bí mật được tổ chức chiều 7/7 vừa qua.
Viện Kiểm sát Nhân dân tỉnh Bắc Ninh cho biết đơn vị đang phối hợp với cơ quan điều tra, Công an tỉnh Bắc Ninh điều tra vụ việc giết người tại khu Bùi Xá, phường Ninh Xá, thị xã Thuận Thành khiến 1 cháu nhỏ tử vong, 1 cháu bị thương.
Phương Linh chia sẻ quãng thời gian khó khăn phải chữa trị bệnh và đền bù nhiều hợp đồng biểu. Đến giờ, khi cuộc sống và sự nghiệp trở nên ổn định, Phương Linh chia đôi quỹ thời gian của mình, một nửa dành cho ca hát, một nửa để nghỉ xả hơi.
Đánh bại hạt giống số 15 Holger Rune sau chỉ hơn 2 giờ đồng hồ, Novak Djokovic vào tứ kết Wimbledon 2024. Nhưng anh không hài lòng với thái độ của một bộ phận CĐV và lên tiếng chỉ trích.
Lorenzo Musetti đã chấm dứt cuộc phiêu lưu của Mpetshi Perricard để theo chân người đồng hương Jannik Sinner vào tứ kết Wimbledon 2024. Đây cũng là lần đầu tiên, Musetti lọt vào tứ kết Grand Slam.
Giá vàng thế giới giảm hơn 1% trong phiên 8/7, do chịu ảnh hưởng bởi đà phục hồi của thị trường chứng khoán và hoạt động chốt lời của giới đầu tư sau khi tăng mạnh trong phiên trước đó, nhờ kỳ vọng Cục Dự trữ liên bang Mỹ (Fed) có thể giảm lãi suất vào tháng Chín.
Thông tin từ Cục Cảnh sát giao thông tối 8/7 cho biết, sau 1 tuần thực hiện Thông tư 28/2024/TT-BCA (từ ngày 1/7-7/7), lực lượng Cảnh sát giao thông toàn quốc đã kiểm soát 26.961 trường hợp thông qua ứng dụng định danh quốc gia VNeID.
Theo Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn Quốc gia, chiều tối và đêm 9/7, khu vực phía Tây Bắc Bộ, Hà Giang, Tuyên Quang tiếp tục có mưa rào và dông rải rác, cục bộ có nơi mưa to đến rất to với lượng mưa từ 15-30 mm, cục bộ có nơi trên 80 mm.
Tôi biết đến ông lần đầu tiên khi chưa đầy 10 tuổi, khi nghe trích đoạn bản sonata số 8 cung Đô thứ cho piano có tựa đề “Pathetique” được phát trên sóng của Đài tiếng nói Việt Nam lúc ban trưa. Bản sonata ấy có những đoạn dữ dội và mạnh mẽ, lại có những lúc buồn sâu lắng và trăn trở vô cùng. Từ ngày đó, tôi bắt đầu nghe Ludwig van Beethoven (1770-1827).
Lịch thi đấu Wimbledon hôm nay - Thethaovanhoa.vn cập nhật lịch thi đấu, lịch trực tiếp tennis đơn nam và đơn nữ giải quần vợt Wimbledon 2024 ngày 9/7, rạng sáng 10/7.
Tây Ban Nha của HLV Luis de la Fuente đang làm nức lòng EURO 2024 bằng đôi cánh hút mọi ánh nhìn. Đôi cánh ấy là ai? Thần đồng 16 tuổi Lamine Yamal và một cái tên nữa hơn anh 5 tuổi: Nico Williams.
Giống như Anh và Pháp, tuyển Hà Lan vào bán kết EURO 2024 không phải bằng bóng đá tổng lực mà bằng bóng đá thực dụng. Đội bóng đến từ quê hương của bóng đá tổng lực phải uống viên thuốc đắng. Người ta thừa nhận thực tế là thế hệ cầu thủ này của Hà Lan không có nhiều sự sáng tạo nhưng không có CĐV của đội nào vui hơn CĐV Hà Lan.
Sau khi những cái tên bán kết được xướng, một trận chung kết Pháp-Anh như từ đầu giải lại được nhắc đến nhiều hơn. Nhưng, nó không còn mang thông điệp của ước vọng (như với các cổ động viên Anh) hay niềm tin vào sự lên ngôi của Mbappe và bóng đá đẹp (như với các CĐV Pháp và người hâm mộ trung lập). Trận đấu này được nhắc tới như một sự ám ảnh về tính nhàm chán, kéo dài lê thê để rồi định đoạt kẻ thắng thua trên chấm luân lưu.